En el mundo del café suelen surgir dos términos: café de especialidad y café excepcional .
A veces se utilizan como sinónimos… pero en realidad no significan exactamente lo mismo.
¿La diferencia? Se basa en una matriz de evaluación precisa, la SCA (Asociación de Cafés Especiales) , pero también en la rareza de los lotes, la precisión del trabajo y la experiencia en taza.
En Cosy Coffee , ofrecemos cafés de especialidad para disfrutar a diario y cafés excepcionales para momentos únicos. Aquí te explicamos cómo diferenciarlos.
Entendiendo la red SCA
La cuadrícula SCA es el punto de referencia mundial para evaluar la calidad del café verde antes del tostado.
Cada lote se califica sobre 100 puntos, según criterios sensoriales y técnicos:
Aromas : intensidad, complejidad, limpieza.
Acidez : equilibrio, vivacidad, finura.
Cuerpo : textura y densidad en boca.
Uniformidad : consistencia entre tazas.
Limpieza : ausencia de defectos.
Dulzor : sensación agradable en boca, ausencia de astringencia.
Umbrales de SCA:
< 80 puntos → Café comercial.
80 a 87 puntos → Café de especialidad.
> 87 puntos → Café excepcional.
Café de especialidad: definición y características
Un café de especialidad obtiene entre 80 y 87 puntos en la cuadrícula SCA.
Esto significa que está por encima de los estándares comerciales : es trazable, limpio en taza y su perfil aromático está trabajado para expresar su terroir.
En Cosy Coffee, estos cafés se seleccionan por su consistencia y versatilidad.
Ya sea que seas fanático del espresso con cuerpo o del filtro delicado, encontrarás un perfil ideal para ti.
💡 Ejemplo en nuestra gama : Descubra nuestros cafés especiales
Café excepcional: qué lo distingue
Un café excepcional tiene una puntuación superior a 87/100 .
Se distingue por una rara complejidad aromática y precisión en cada etapa: cultivo, cosecha, fermentación, secado, transporte, tostado.
Estos cafés suelen proceder de microlotes muy limitados : sólo unas pocas bolsas, producidas en condiciones ideales.
💡 Ejemplo de café acogedor : Nicaragua Dipilto Maragogype: un café de grano grande (“maragogype”) con notas florales y de chocolate, producido en cantidades muy pequeñas.
Microlotes y trazabilidad
Un microlote es un lote de café separado por sus cualidades únicas:
Terroir específico (altitud, suelo, clima).
Variedad botánica específica.
Método postcosecha optimizado.
Para Cosy Coffee, la trazabilidad es esencial: cada café tiene una historia, un productor, un lugar de origen.
Controlamos la cadena hasta el tostado, para preservar su identidad aromática.
¿Cuándo elegir un café de especialidad vs un café excepcional?
Café de especialidad :
Uso diario.
Amplia selección de perfiles.
Excelente relación calidad precio.
Café excepcional :
Catas especiales.
Regalos para entusiastas exigentes.
Experiencias sensoriales raras.
Tabla comparativa
|
Criterios |
Café de especialidad |
Café excepcional |
|
Nota de SCA |
80 – 87 |
> 87 |
|
Origen |
Rastreable |
Rastreable, a menudo microlote |
|
Perfil aromático |
Equilibrado, fiel al terroir |
Más complejo, más raro |
|
Usar |
A diario |
Momentos únicos |
|
Precio |
Accesible |
Más alto |
La diferencia entre un café de especialidad y un café excepcional se reduce a dos palabras: calidad y rareza .
Uno te acompaña cada día, el otro transforma tu taza en un momento inolvidable.
🎯 Explorar:
Nuestros cafés especiales
Nuestro Dipilto Maragogype nicaragüense
