Dans l’univers du café, deux termes reviennent souvent : café de spécialité et café d’exception.
Ils sont parfois utilisés comme des synonymes… mais en réalité, ils ne désignent pas tout à fait la même chose.
La différence ? Elle se joue sur une grille d’évaluation précise, la SCA (Specialty Coffee Association), mais aussi sur la rareté des lots, la précision du travail et l’expérience en tasse.
Chez Cosy Coffee, nous proposons les deux : des cafés de spécialité pour un plaisir quotidien, et des cafés d’exception pour vivre des moments uniques. Voici comment les distinguer.
Comprendre la grille SCA
La grille SCA est la référence mondiale pour évaluer la qualité d’un café vert, avant torréfaction.
Chaque lot est noté sur 100 points, selon des critères sensoriels et techniques :
Arômes : intensité, complexité, propreté.
Acidité : équilibre, vivacité, finesse.
Corps : texture et densité en bouche.
Uniformité : constance entre les tasses.
Propreté : absence de défauts.
Douceur : sensation agréable en bouche, absence d’astringence.
Seuils SCA :
< 80 points → Café commercial.
80 à 87 points → Café de spécialité.
> 87 points → Café d’exception.
Café de spécialité : définition et caractéristiques
Un café de spécialité obtient entre 80 et 87 points sur la grille SCA.
Cela signifie qu’il est au-dessus des standards commerciaux : il est traçable, propre en tasse, et son profil aromatique est travaillé pour exprimer son terroir.
Chez Cosy Coffee, ces cafés sont sélectionnés pour leur régularité et leur polyvalence.
Que vous soyez amateur d’espresso corsé ou de filtre délicat, vous trouverez un profil adapté.
💡 Exemple dans notre gamme : Découvrir nos cafés de spécialité
Café d’exception : ce qui le distingue
Le café d’exception est noté au-dessus de 87/100.
Il se distingue par une complexité aromatique rare et une précision dans chaque étape : culture, récolte, fermentation, séchage, transport, torréfaction.
Ces cafés sont souvent issus de micro-lots très limités : quelques sacs seulement, produits dans des conditions idéales.
💡 Exemple Cosy Coffee : Nicaragua Dipilto Maragogype – un café à gros grains (“maragogype”) avec des notes florales et chocolatées, produit en très petite quantité.
Micro-lots et traçabilité
Un micro-lot est un lot de café séparé pour ses qualités uniques :
Terroir spécifique (altitude, sol, climat).
Variété botanique précise.
Méthode post-récolte optimisée.
Pour Cosy Coffee, la traçabilité est essentielle : chaque café a une histoire, un producteur, un lieu d’origine.
Nous maîtrisons la chaîne jusqu’à la torréfaction, pour préserver son identité aromatique.
Quand choisir un café de spécialité vs un café d’exception ?
Café de spécialité :
Usage quotidien.
Large choix de profils.
Excellent rapport qualité/prix.
Café d’exception :
Dégustations spéciales.
Cadeaux pour amateurs avertis.
Expériences sensorielles rares.
Tableau comparatif
|
Critère |
Café de spécialité |
Café d’exception |
|
Note SCA |
80 – 87 |
> 87 |
|
Origine |
Traçable |
Traçable, souvent micro-lot |
|
Profil aromatique |
Équilibré, fidèle au terroir |
Plus complexe, plus rare |
|
Usage |
Quotidien |
Moments uniques |
|
Prix |
Accessible |
Plus élevé |
La différence entre café de spécialité et café d’exception tient en deux mots : qualité et rareté.
L’un vous accompagne chaque jour, l’autre transforme votre tasse en un moment inoubliable.
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